Productos enlatados y procesados congelados.

Hola, nuevamente de regreso, primero quiero agradecer a quienes se toman un poco de su tiempo para leer mis apuntes… Surgieron preguntas, en general casi todas se refieren a si es bueno ser tan extremadamente prevenidos y también quieren saber sobre el manejo de los enlatados y los productos congelados que muchas personas consumen hoy en día, ya sea por practicidad o falta de tiempo...

Bueno con respecto a ser higiénicos, yo creo que es lo mínimo que podemos hacer por nuestra salud y la de nuestra familia, lo realmente importante es no caer en la ORTOLEXIA, que es la obsesión patológica a consumir solamente comida sana, esto puede llegar a transformarse en un gran problema de salud, sobre todo cuando deciden no consumir carnes o algunos vegetales y frutas por ser altamente contaminantes, esto conllevaría a terminar produciendo carencia nutricionales que podrían ocasionar deterioros vitales… Los seres humanos necesitamos de “todos los grupos alimenticios”, lo importante es saber equilibrarlos… No profundizare en el tema pues ya lo desarrollamos ampliamente en los apuntes anteriores.

 

Bueno, con respecto a la manipulación de productos enlatados y procesados congelados, es un tema bastante extenso, tratare de hacer un listado de TIPS, para hacer más agradable mi opinión.

Desde el momento de su producción hasta el de su consumo, los alimentos están expuestos a la contaminación ya sea por agentes naturales o debido a la intervención humana, todos los alimentos que consumimos han pasado por muchísimas manos, nosotros tenemos la idea errada que los supermercados son cuna de pulcritud e higiene y lastimosamente tengo que decirles que no es cierto, ellos también tienen vectores contaminantes (ratones, cucarachas, etc… y nosotros), ¿Sabías que uno de los elementos más peligroso en un supermercado es el carrito?. Nadie, que yo conozca se lava las manos para tocar el carrito y ese es solo el principio, tocamos cárnicos, lácteos, hortalizas, enlatados, etc… y continuamos agrupando bacterias en las agarraderas del carrito. Perdónenme, pero es la verdad, yo particularmente tome una capacitación con el hospital de Usaquén done hablamos a profundidad de estudios clínicos y conteo de microbios y sin exagerar superan un sanitario público, pues aunque usted no lo crea hay personas que asisten al sanitario y no se lavan las manos y muchos de estos en algún momento pasan por el supermercado y empujan un carrito… Preocupante verdad?. Entonces les dejo algo mas en que pensar cuando regresemos del súper y no nos lavemos las manos, ni tengamos los cuidados necesarios al consumir los alimentos que pensamos están muy limpios.

TIPS para la correcta manipulación de productos enlatados y procesados congelados:

• Siempre revisa las fechas de vencimiento en los artículos perecederos que están precocidos o listos para el consumo.

• Los enlatados no deben tener abolladuras, rajaduras o tapas hinchadas. Cuando encuentre promociones verifique que las latas no cumplan con estos errores.

• Los lácteos y productos envasados (botellas, jugos, etc.) deben lavarse con agua, jabón y secarlo antes de que ingrese a la nevera.

• Los alimentos refrigerados deben estar fríos al tocarlos; los congelados deben estar totalmente duros, lo ideal es jamás romper la cadena de frio y tratar de mantenerlos herméticos en nuestro refrigerador.

• Las salchichas, el jamón y el queso tajado. Se deben consumir lo antes posible, si cree que demorara en consumirlos, estamos hablando de máximo la semana, lo ideal sería sacarlos del empaque, enjuagarle los conservantes, secarlos con toallas de papel y hacer porciones para congelarlos (en recipientes plásticos herméticos - fechados) y así no correr riesgos.

• Las conservas enlatadas, una vez abierta la lata, hay que enjuagar los conservantes y pasar el contenido lo antes posible a un recipiente plástico limpio y con tapa, si le sobra algo, congélelo.

• Las comidas que contengan huevos crudos, como la mayonesa, también pueden ser peligrosas, así como algunas salsas, postres y cremas de pastelería. Si quiere guardar una porción de postre retírele las cremas y en los sitios de comidas rápidas prefiera no consumir ninguna salsa blanca o tártara, a no ser que este seguro que su elaboración sea correcta y este refrigerada.

• las comidas para llevar y las de venta en puestos callejeros. El principal problema es que generalmente son manipuladas con agua no potable, además que rompen por completo las cadenas de frio y ni hablar del envasado.

RECUERDEN:

• Lavar las manos antes de preparar los alimentos.

• Lavar muy bien los recipientes, tablas de picar, mesas y utensilios que se usen al preparar alimentos crudos, antes de volver a emplearlos en alimentos listos para comer.

• Utilizar agua potable para el lavado de los alimentos.

• No utilizar los mismos utensilios (tablas, cuchillos, tenedores, etc.) para los alimentos crudos y los cocinados.

• Lavar frecuentemente los limpiones o trapos de la cocina con agua caliente e hipoclorito. Siempre, use toallas de papel para limpiar los jugos de las carnes y aves. No use esponjas ni trapos.

Bueno, espero como siempre haber aportado algo a mejorar la salud de la familia. Que tengan una excelente semana. Y Que Dios y la Virgen los colmen de bendiciones.

Enfermedades transmitidas a través de los alimentos:

Recordemos que anteriormente hablamos de la cadena de frio, la importancia de la desinfección de frutas y vegetales, y el lavado de manos.

Entrando en materia, ni hablar de los patógenos microbianos que viven latentes en las frutas y vegetales que están en nuestro refrigerador, recordemos la habilidad que tienen estos microorganismos para evolucionar rápidamente y adaptarse a su medio ambiente. En algún momento se ha puesto a pensar en los errores que a diario cometemos en la manipulación de alimentos en nuestro hogar, algo tan común como un emparedado contaminado con brotes de Escherichia coli o salmonella nos podrían causar consecuencias graves y aun la muerte.

Ejemplo: Un delicioso emparedado de pan tajado con vegetales, jamón, queso y mayonesa.

El pan fue procesado con levaduras, que permanecen en desarrollo durante la vida útil del pan… Recuerda que pasados unos días el pan se torna verdoso, son ellas multiplicándose y ya en este momento son muy peligrosas. Sumemos que los vegetales no sean correctamente desinfectados y por naturaleza están repletos de brotes de Escherichia coli por la forma en que son cultivados. Sumemos el jamón y el queso, ya que estos vienen pre empacados supongamos que no generan riesgo, mientras tengan un correcto manejo de la cadena de frio. Sumemos la mayonesa… Sabía usted que fue preparada con huevos crudos y aceite?.

Bueno, no tendríamos ningún problema si todos los elementos están correctamente refrigerados y desinfectados los vegetales y lo preparamos con todas las condiciones higiénicas y lo consumimos antes de media hora, “por tarde”.

El problema sería si complicando la situación lo prepararíamos aún en óptimas condiciones de higiene y lo empacamos desde la mañana para consumirlo al almuerzo o como lonchera… La humedad que por naturaleza generan los vegetales a temperatura ambiente es el caldo de cultivo perfecto para acelerar la multiplicación de los hongos de la levadura… y aquí inicia la maratón: El jamón y el queso exigen cadena de frio y el huevo crudo con el que prepararon la mayonesa - Los huevos derivan de animales y por esta razón, una mala utilización de los mismos puede transmitir al cuerpo humano bacterias propias de estos seres vivos, este es el caso de la salmonella, una bacteria que puede estar dentro de lo huevos sin que nosotros lo percibamos y causar una enfermedad llamada samonelosis que se caracteriza por diarrea, fiebre y dolor abdominal.

Si sabemos que cada 20 minutos una sola bacteria se multiplica por 2 y en una hora tendríamos 8; en dos horas 64; en tres horas 512; en cuatro horas 4.096; en cinco horas 32.768, en seis horas 262.144, en siete horas 2´097.152… y así sucesivamente.

Así las cosas, ese inofensivo emparedado que preparo en la mañana es literalmente una bomba de tiempo.

Ya entendemos por qué no son buenos los alimentos recalentados ni los de dudosa manipulación.

Así que de ahora en adelante piénselo dos beses para:

• Empacarle en la lonchera a su hijo refrigerios perecederos. (Cárnicos, yogures… etc).

• Descongelar carnes a temperatura ambiente o sumergidas en agua. (Y más grave si se arrepiente y la congela nuevamente… Esas bacterias multiplicadas se acuestan a dormir y continúan la multiplicación cuando inicia nuevamente el proceso de descongelación).

• Dejar alimentos en las ollas y sobre la estufa, para consumirlos recalentados.

• Cuando en un lugar de comidas rápidas le ofrezcan mayonesa de los dispensadores o salsa de la casa… prefiera vivir.

Hay muchos factores que han aumentado en nuestra sociedad :

• Más familias en las cuales ambos padres trabajan fuera del hogar.

• Más hogares con un sólo padre.

• Más niños y jóvenes que preparan su propia comida.

• Más preferencia por los alimentos de rápida preparación, con mínimo procesamiento y que cumplan con necesidades dietéticas específicas.

Para poder satisfacer estas preferencias y necesidades, se han incorporado nuevas técnicas de procesamiento, conservación y empaque en la manufactura de productos alimentarios.

Lo realmente importante es mantener estrictamente las condiciones adecuadas de procesamiento, empaque, almacenamiento y distribución de dichos alimentos refrigerados, para evitar la proliferación de microorganismos patogénicos.

Espero haber aportado algo a la salud familiar, estaremos aprendiendo sobre manipulación de cárnicos, congelados y enlatados.

Espero que tengan un excelente fin de semana largo y que Dios los bendiga inmensamente.

Hongos Tíbicos

También llamados:

Abejas de lafornia, Búlgaros de agua, Cristales japoneses de agua, Granillos, Granos de agua de kéfir, Granos de azúcar de kéfir, Hongos chinos, Hongos del Tibet, kéfir de agua, Kephir, Kewra, Matsoni, Matsoun, Milkkefir, Mudu kekiya, Talai, Tibis, Waterkefir.

Qué son?:

Los tíbicos son un cultivo doméstico ancestral de asociaciones benignas de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos, dichas bacterias actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable; produciendo ácido láctico, etanol y dióxido de carbono que hace que el agua se transforme en carbonatada. Tienen una mezcla de Lactobacilos, Estreptococos, Pediococos y bacterias Leuconostoc con levaduras de Saccharomyces, Candida, Kloeckera y posiblemente otras muchas bacterias beneficas más. Las personas que no toleran consumir leche, pueden encontrar que el agua de tíbicos provee los pro-bióticos necesarios para solucionar este problema. Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso Elie Metchnikoff, a través de sus investigaciones demostró que estas bacterias son capaces de convertir el azúcar en ácido láctico, y que a su vez esta sustancia hace imposible el desarrollo en el intestino humano de microorganismos dañinos derivados de la descomposición de los alimentos.

 

Lucen como granos de arroz cocido pero más esféricos y a veces más grandes. Se cree que fue en el Tíbet, donde surgió, de donde vendría la palabra tíbicos; Otras fuentes apuntan a Japón como su procedencia. El episcopado de México argumenta que en el continente americano fue Sor Teresa de Calcuta quien los trajo en una de sus visitas. La historia es más o menos ésta: La madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta por el deseo de ayudar a curar las enfermedades de las personas que vivían en lugares apartados o que no contaban con los recursos para pagar los honorarios de un médico, llegó al Tíbet, donde se comunicó con los monjes y maestros de esa zona. Éstos le entregaron, una clase de hongos, que al fermentarlos en agua y suministrarles como alimento un azúcar de origen natural, se obtiene una bebida deliciosa con cualidades curativas y nutricionales increíbles, como ellos se multiplican en promedio más o menos al doble por semana, la única condición que le dieron fue que éstos se tenían que REGALAR y no comercializar, desde entonces se han popularizado y beneficiado a muchas personas de escasos recursos.

 

Como se preparan?:

Se ponen en agua limpia a temperatura ambiente, con un cuarto de panela o piloncillo (aprox. 1 pocillo mediano de tíbicos con un litro de agua), también le pueden agregar una fruta de naturaleza dulce; Deben dejarse mínimo 24 horas sin movimiento, se cuela el agua fermentada y se toma. Lo que quede en la coladera plástica (tíbico), se lava con agua, se retira cualquier nata o basura dejada por la panela y se escurren, para de nuevo realizar el procedimiento. Se deben conservar en un envase de vidrio, jamás manipular con utensilios metálicos y se tapan con una servilleta o trapo para permitir que respiren.

Si algún día decide deshacerse de ellos no botarlos por un sifón porque taparían las cañerías.

 

Qué propiedades tiene?:

 

El consumo regular de los tíbicos reporta los siguientes beneficios adicionales para la salud:

• Adicciones: Cura el alcoholismo. Reduce la ansiedad de ingesta de sustancias psicoactivas (alcohol, cigarrillo, tabaco, drogas, café).

• Ansiedad: Para casos de ansiedad se recomienda tomar un litro por día. En casos graves, continuar durante un año. Supuestamente ayuda a la mejora en casos de falta de sueño y se mejora el apetito, disminuyendo las depresiones.

• Articulaciones: Alivia los reumas, alivia la artritis, erradica dolores musculares, extremidades y cintura.

• Cabello: Reafirma su color natural original, desaparecen canas y fortalece el cuero cabelludo.

• Cabeza: Sana la migraña y los dolores de cabeza.

• Cáncer: Previene en algunos casos y cura el de la piel.

• Estomago e Intestinos: Evita el estreñimiento, aumenta el apetito en quienes no lo tienen. Ayuda a la digestión, cura los cálculos estomacales, remedia la diarrea. Mejora de la capacidad de asimilación de los alimentos; ayuda en la regulación del tránsito intestinal. Reduce el riesgo de padecer cáncer de colon. Para malestares del intestino se recomienda tomar un litro y medio diario, durante el tiempo necesario. El paciente necesita descartar previamente dolencias con un médico.

• Hígado: Mejora sus funciones, quita los problemas de la vesícula biliar. Se recomienda un litro por día. Cura de 2 a 6 meses. Sin embargo, si el paciente toma crema y leche, los trastornos pueden aparecer de nuevo. En caso de Hepatitis, medio litro diario; tomar antes de acostarse. Se manifiesta mejoría después de 3 o 4 semanas.

• Intolerancia a la lactosa: Elimina o reduce los síntomas de la intolerancia a la lactosa en adultos.

• Músculos: Alivia los hombros endurecidos y relaja la nuca, además de los dolores musculares.

• Nervios: Sana dolores nerviosos, desaparece el herpes, cura el insomnio y los mareos.

• Obesidad: Da salud a los delgados y quema la grasa de los gordos. Reduce los niveles de colesterol.

• Ojos: Rehabilita la potencia visual, desaparecen las cataratas.

• Piel: Para eczemas se recomienda tomar un cuarto de litro por día. Cubrir la piel irritada con tíbicos y dejarlos secar. Repetir varias veces al día, lavar y aplicar de nuevo. También podrían curarse los casos crónicos.

• Pulmones: Fortalece y cura la propensión a la bronquitis, quita la tos, decrece la flema y cura el asma.

• Sangre: Baja el colesterol, ablanda las arterias y las venas endurecidas, baja la glucosa en caso de diabetes, disminuye la hipertensión y quita las hemorroides. Para casos de anemia se recomienda tomar un litro por día. Después de 3 meses supuestamente la sangre debería ser normal; en los casos graves, los adultos deberían tomar 2 L. Siempre debe acompañarse con supervisión médica. En casos de esclerosis se recomienda un litro por día, mejora en los casos más graves, incluso las esclerosis del corazón. Regula la presión arterial y el peso.

• Sistema inmunológico: Fortalecimiento de las defensas frente a infecciones tanto víricas como bacterianas. Infecciones. Un litro por día, combinando con una dieta muy severa. Sin control médico, una infección puede desembocar en la muerte.

• Temperatura: Mantiene la temperatura del cuerpo fresco en verano y más alta en invierno.

• Riñones: Cura sus enfermedades, ayuda a orinar bien, disminuye la posibilidad de cálculos, en general ayuda al sistema urinario. Primero asegurarse médicamente la benignidad del cuadro. Un litro por día.

• Vida y Edad: Hace la vida longeva y vital, evita achaques, hace menos bruscos los cambios en la menopausia.

 

Sera verdad tanta dicha?:

Les atribuyen propiedades curativas que casi llegan al milagro, son muchos los testimonios de quienes los han consumido y dan fe de sus virtudes, pero así como ellos han pasado de mano en mano, de frasco en frasco, de nombre en nombre, también existen muchos incrédulos y es por eso que científicamente aun en estos días muchos continúan estudiándolos.

 

Hallarlos es muy fácil: Cientos de personas en Colombia y el mundo los tienen y los tíbicos están consumiendo el agua dulce en la que se mantienen vivos.

En nuestro país, Algunos conocidos estudiosos y científicos, como Hernando García Barriga, biólogo y botánico experto en plantas medicinales, y Humberto Zamora, bioquímico de la Universidad Nacional, afirman: Estos hongos se usan para producir bebidas fermentadas como el guarapo. Por sí mismos, ni el hongo ni la fermentación son dañinos. Según García, hay hongos comestibles, patógenos, venenosos y medicinales; y los tíbicos se podrían considerar en el grupo de los comestibles. Por otra parte, Augusto Rivera, químico de la Universidad Nacional, dice que en México los tíbicos son una masa gelatinosa formada en los recipientes de líquidos azucarados, en los depósitos y tuberías de los ingenios o en las natas de algunas bebidas. En la fermentación, los hongos transforman el azúcar en un tipo de alcohol (etanol) y en otras sustancias entre las que van bacterias, que también son consumidas por quien toma el agua fermentada. Rivera indica que el peligro está en que si la persona es susceptible a alguna de estas bacterias se puede enfermar. Al respecto, la bacterióloga Vilma Martínez Granados, profesora de micología, ciencia que estudia los hongos en el Colegio Mayor del Rosario, hizo un cultivo pequeño de estos hongos y encontró que además de levaduras había bacterias. Según ella, estas pueden producir enfermedades gastrointestinales, como la diarrea que puede llevar a la muerte por deshidratación y toxinas. También teme que como los hongos han sido tan manipulados, alguien los altere a propósito para producir enfermedades. Cree, además, que debe hacerse un estudio profundo de los hongos para determinar con exactitud qué tipo de bacterias tienen. Por su parte, Ana Esperanza Franco, bióloga con doctorado en micología, afirma que los cultivos del tíbico podrían contaminarse con un hongo (aspergillus), que produce toxinas que pueden ser causantes de cáncer de estomago. Según ella, un estudio mostró que los tíbicos existen en el mundo desde hace mucho tiempo y que se popularizan por épocas. También se halló que el caldo de cultivo tiene antibióticos y no se sabe qué efectos pueda tener su uso continuado. En opinión del bioquímico Zamora, también habría que mirar la cantidad de alcohol que producen los hongos en determinado tiempo, porque el etanol consumido en grandes cantidades, produce adicción. En la Universidad Nacional se está haciendo una investigación con estos hongos desde hace cerca de seis años, señala el profesor de ingeniería química Rubén Darío Godoy. Pero no para explorar las propiedades curativas del agua que fermentan sino sobre la nata que producen, ya que puede usarse en trasplantes de piel. En cuanto a los médicos, varios especialistas consultados conocen la existencia de los hongos tíbicos por sus pacientes, pero no conocen investigaciones ni sobre ellos ni sobre el agua que fermentan. Por su parte, el endocrinólogo Iván Darío Escobar dice que actualmente existe la tendencia a considerar que todo lo natural es sano y que por ello la gente consume cualquier cosa que se le ofrece como natural, sin tener en cuenta que algunas son dañinas. En cuanto al bienestar que dicen sentir algunas personas que toman el agua de los hongos, opina que puede estar produciéndose el efecto placebo: la persona toma algo que se le presenta como medicinal (aunque no lo sea) convencida de que se va a curar y en efecto, siente algún alivio. En cuanto a la posibilidad de que curen tantas enfermedades como se les atribuye dice: Las panaceas no existen y, en todo caso, cualquier medicamento tiene indicaciones y contraindicaciones.

A mí, me los regalaron el primero de octubre y en solo dos semanas de estar consumiendo esta bebida,  puedo hablar maravillas de ellos, en pocas palabras mi vida cambio positivamente.

RUTINA ALIMENTARIA DIARIA.

Estas recomendaciones tienen una tendencia naturista, pero los componentes pueden adecuarse a sus preferencias, la idea es darle pautas para equilibrar sus requerimientos mínimos diarios.

 

Los horarios son aproximados, pero en lo posible trate de establecer una rutina.

 

6:00 a.m.

Un vaso de agua con una cucharada se avena en hojuelas o ½ de linaza (Si usted asimila bien las grasas), Jugo de frutas, te, aromática o café (frescos y sin azúcar).

 

7:00 a.m.

Desayuno: Es la comida más importante del día.

 

• Porción de fruta o gelatina

• Porción de pan integral, tostada casera, arepa asada o granola

• Y una proteína (Queso, salchicha, jamón o huevo).

Puede untarle mermelada casera al pan. Prefiera el queso de soya.

9:00 a.m.

Merienda: para no sentir mucha hambre.

Una chocolatina pequeña, gelatina, porción de fruta, barra de cereal, frutos secos o granola. (El chocolate solo se puede comer en las mañanas)

10:00 a.m. 3 vasos de agua.

Entre 12:00 m. y 1:00 p.m. Almuerzo: En lo posible la misma hora siempre.

• Consomé.

• Arroz (Prefiera parborizado o integral), pasta, pan integral, tubérculos (cocidos, dorados, a la parrilla o al horno), puré, sopa o crema. (Una sola de estas).

• Una porción de ensalada fresca, germinados caseros como las raíces chinas, soya, trigo o cualquier cereal, aguacate o vegetales al vapor.

• Y una proteína magra y sin piel (Carne, pescado (preferible salmón), mariscos, pollo, pavo o pato).

• Una porción pequeña de granos preparados. (2 o 3 veces por semana).

• Una copa de vino o agua.

• Postre pequeñito: Fruta (Manzana, banano, patilla), helado, dulces naturales o un turrón de ajonjolí.

3 variedades en el plato son suficientes. Un 50% de frutas y vegetales.

2:00 p.m. 3 vasos de agua.

4:00 p.m.

Merienda: para no sentir mucha hambre.

Una Porción de fruta, maíz pira, gelatina, frutos secos o granola.

6:00 p.m.

Cena: Fruta, vegetales frescos o al vapor, Pan integral o tostada y una proteína.

Se puede comer: Perro, emparedado, hamburguesa o pizza (bajos en salsas, a la plancha, al horno o al vapor).

8:00 p.m. 3 vasos de agua. (Después de esta hora puede acostarse)

Duerma por lo menos 8 horas, lo más placentero posible, en lo posible no tenga aparatos eléctricos conectados dentro de la alcoba.

Domingos: Aquellas personas que tengan problemas de sobre peso y su salud les permita, podrían hacer una rutina de desintoxicación que consiste en: Desayunar y el resto del día fruta y agua (No mezclar frutas) Papaya, Melón, Mango, Granadilla, Uvas, Bananos, Pera, Manzana, Fresas, kiwi, Naranja Ombligona, Mandarina, Piña y Durazno (La de cosecha es mejor).

 

COMER SANO.

Bueno, los puntos que tocaremos a continuación son muy interesantes, no son reglas inquebrantables ni mucho menos una dieta estricta… Desde mi punto de vista son ideas para tener un buen estilo de vida, porque como alguien dijo… SOMOS LO QUE COMEMOS.

La verdad yo de antemano me declaro quebrantadora de algunas reglas, pero lo verdaderamente importante es hacerte consiente de los errores que cometes y dar siempre un paso a superar las falencias.

Pasos para tener una excelente calidad de vida:

• Es muy importante fomentar hábitos alimenticios sanos desde temprana edad. Si esto se toma en cuenta, se previene la obesidad, enfermedades cardiovasculares en edad adulta y también se puede dar la guerra a la silenciosa anemia infantil.

• Un niño gordo es un candidato perfecto para ser obeso en su adultez, tratemos de alimentarlos sanamente, los dulces y las bebidas dietéticas no existen. Ayudémoslos a hacer deporte, menos TV. computador y juegos de video. Bailemos todos juntos, es un buen ejercicio cuando no podamos salir.

• Lo mínimo de sal posible, condimente las carnes y alimentos con hierbas aromáticas, ajo, jengibre, cebolla, sal y pimienta al gusto. Aderece las ensaladas y vegetales con un poco de aceite de olivas o canola, unas gotas de limón, cilantro o perejil, mostaza y ajonjolí tostado. (Sal y pimienta recién molida).

• Prefiera los alimentos cocidos, al vapor, o al horno, no fritos. Si desea freír o dorar algún alimento, prefiera el aceite de canola, girasol o ajonjolí. y deje escurrir los excesos de grasa en una toalla de papel absorbente.

• Practique un deporte, por lo menos camine con vigor al aire libre una hora al día.

• Los endulzantes, especialmente los artificiales producen mucho daño al organismo. Tres cucharaditas de miel natural o estevia por día, serán suficiente.

• Las margarinas son muy perjudiciales prefiera untarle al pan o a las tostadas un poco de aceite de olivas con una pizca de pasta de ajo o una mantequilla de buena calidad. Los alimentos bajos en grasa o dietéticos no funcionan.

• Ningún tipo de gaseosa o jugos empaquetados es bueno si quiere pecar puede tomar Ginger Ale-Canada Dry, es una gaseosa a base de jengibre con menos azúcar, además con un muy agradable sabor y refrescante.

• Trate de no consumir enlatados, embutidos, paquetes de snaks ni corn flakes. Ni recalentados.

• La leche de vaca, mejor evitarla, prefiera la leche vegetal como la de soya. Si decide consumir lácteos, prefiéralos bajos en grasa y deslactosados en cantidades moderadas. Carne de res muy poca, prefiera el cordero, trate de no comer cerdo ni sus derivados. Preferiblemente comer pollo y huevo de granja. Pescado de mar. Todos los frutos secos son ideales, aportan buena cantidad de grasa saludable, pero el maní tiene demasiada grasa, cómalo con moderación y acompañado de uvas pasas.

• Las viseras de animales están saturados de GRASAS TOXICAS prefiera no consumirlas.

• Todos los quesos están llenos de grasas, cómalos con moderación. Prefiera el tofu (Queso de soya).

• El chocolate, es una fuente maravillosa de energías, minerales, vitaminas, fibra, proteínas y grasas, aunque son muchos los beneficios para la salud, es recomendable consumirlo solo en las mañanas, así tendrá todo el día para deshacerse de esas calorías de más que aporta.

• Preferiblemente NO tome líquidos con las comidas, puede tomarlos una hora antes y una después.

• Nunca se acueste inmediatamente después de la cena, camine o manténgase activo, por lo menos una hora. La siesta de 10 minutos después del Almuerzo SI es recomendable.

• Consuma los alimentos lo menos cocidos y procesados para aprovechar los nutrientes. Coma muchas frutas y vegetales muy bien lavados y desinfectados. Las frutas dulces se deben comer con moderación.

• Usted puede comer todo lo que quiera, pero moderadamente, coma con tranquilidad y mastique muy bien todos los alimentos.

• Las bebidas aromáticas, sobre todo el café, tomadas en pequeña cantidad estimulan las funciones cerebrales, mejorando el rendimiento intelectual y disminuyen la sensación de fatiga. Sin embargo, el exceso crea hábito y dependencia, tómelos con moderación.

• El estómago es una bolsa formada por músculos, que hace parte del aparato digestivo, esta localizada en el abdomen. Funcionalmente podría describirse como un recipiente temporal del bolo alimenticio deglutido hasta que se procede a su tránsito intestinal para su digestión. Entre mas cantidad de alimentos ingerimos ella se agranda más y por consiguiente exigirá mas cantidad de comida, esto empezara a generar problemas digestivos por llenura y traerá consecuencias de agotamiento, que conllevara al sedentarismo, iniciando así problemas de sobrepeso.

• Las grasa corporal cumple un rol fundamental para el organismo, ya que actúa como aislante térmico y como principal reserva de energía para el mismo, sin embargo, la cantidad y el lugar que ocupa la grasa son claves para determinar si ésta altera o no la salud, en el caso de la grasa acumulada en el abdomen, no sólo es un molesto factor estético, sino que es un fiel indicador de riesgo para la salud, se sabe que la grasa localizada en el abdomen es metabolitamente más peligrosa para la salud ya que afecta órganos vitales como el hígado, los riñones, etc.; Algunos factores que dan origen a la grasa abdominal son entre muchos la mala alimentación, el sedentarismo, el estrés, el sistema endocrino y sus hormonas, los genes o alguna afección en particular. Así que entre mas centímetros tenga la medida de su cintura es más urgente consultar a un especialista, cada minuto puede ser vital.

Grupos alimenticios.

Identificar los Grupos Alimenticios es de gran importancia para una dieta sana y equilibrada; trataremos los básicos fundamentales:

• Cereales y almidones: Como pan, pastas, arroz, maíz y tubérculos.

Los cereales aporta fundamentalmente hidratos de carbono y vitaminas B y C; Los tubérculos son un gran aporte de almidón, vitaminas como la C, riboflavina, tiamina y niacina; minerales como el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio por esto son muy importantes en la nutrición humana. Es importante tener claridad que su consumo es vital para el correcto funcionamiento del cuerpo, lo que no debemos olvidar es que ellos y el sedentarismo generan problemas de sobre peso, es importante consultar dietéticamente su consumo para mantener una alimentación balanceada y preferir siempre los cereales integrales.

 

• Vegetales: Como verduras, frutas y hortalizas.

Las frutas son en general alimentos hipocalóricos, son fuente importante de vitamina C. Por otra parte, proporcionan fibra natural, asegurando con ello un tránsito intestinal normal, si su consumo es regular; Las frutas que mayor contenido aportan de vitamina C, son las ácidas: naranja, limón, etc. De entre las verduras, las más ricas en vitamina C son las verdes, que asimismo tienen la ventaja de aportar minerales antianémicos (hierro y cobre).

 

• Lácteos: Como Leche, yogur, helados y quesos.

Se les califica como alimentos protectores o de seguridad, siendo de gran riqueza en calcio o proteínas. Es un grupo de alimentos procesados, derivados de la leche, altamente perecedero, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor. La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y en algunos países, la búfala, la camella. Aquí también podemos incluir los sustitutos lácteos de origen vegetal como la leche de soya y el tofu (Queso de la misma).

 

• Aceites y grasas: Como olivas, aguacate, girasol, ajonjolí, maíz, mantequilla y margarinas (denominadas grasas trans).

Son alimentos hipercalóricos y energéticos, constituyen el vehículo de las vitaminas liposolubles y son fuente exclusiva de ácidos grasos esenciales; La mantequilla es una grasa saturada de origen animal y una fuente muy importante de vitamina A, las margarinas de buena calidad, aportan grasa insaturada y proporcionan ácidos esenciales. El aceite de oliva, soya, maíz, girasol y el aguacate contienen fundamentalmente grasas polinsaturadas benéficas para la salud. De todos modos es muy importante no abusar de las grasas.

 

• Proteínas: Como pollo, carne, pescados, huevos, leguminosas secas (los frijoles, garbanzos y las lentejas) Y los no tan recomendados Como carnes frías y embutidos.

Las leguminosas, son muy ricas en materias nitrogenadas (proteínas) y debidamente combinadas con cereales o almidones, pueden sustituir a las carnes; Las proteínas son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.

• Frutos secos: Como uvas, maní y nueces.

Denominados dulces sanos, como contienen un alto contenido de grasas (aunque saludables) no es recomendable excederse. Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en proteínas y oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) y ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados).

 

• Golosinas: Como caramelos, dulces, azucares procesados.

El abuzo de estos desequilibra el aporte normal de hidratos de carbono y es contraproducente ya que puede conducir a obesidad, a la diabetes y trastornos del metabolismo lípido, con tasas altas de colesterol y triglicéridos.

 

• Agua: El agua es la única bebida realmente indispensable al organismo.

El cuerpo humano está compuesto de entre un 55% y un 78% de agua, dependiendo de sus medidas y contextura. Para evitar desórdenes, el cuerpo necesita alrededor de tres litros diarios de agua; la cantidad exacta variará en función del nivel de actividad, la temperatura, la humedad y otros factores. La mayor parte de esta agua se absorbe con la comida o bebidas —no estrictamente agua—.

Médicamente el consumo minino en un ambiente promedio esta calculado en un litro de agua, pretendiendo que no se exceda en ejercicio físico. Una persona con los riñones en buen estado no tendrá dificultades para beber demasiada agua, —especialmente en climas cálidos y húmedos, o durante el ejercicio— pero beber poco también puede ser peligroso.

El cuerpo humano es capaz de beber mucha más agua de la que necesita cuando se ejercita, llegando incluso a ponerse en peligro por hiperhidratación, o intoxicación de agua.

Naturalmente, durante el embarazo y la lactancia la mujer debe consumir más agua para mantenerse hidratada. hasta siete litros considerando la gran cantidad de líquido que se pierde durante la crianza. El agua se expulsa del cuerpo de muy diversas formas: a través de la orina, las heces, en forma de sudor, o en forma de vapor de agua, por exhalación del aliento.

Una persona enferma, o expuesta directamente a fuentes de calor, perderá mucho más líquido, por lo que sus necesidades de consumo también aumentarán.

Ahora la etapa dos, nutrición y dietética…

Bueno, por ahora terminamos con las ideas generales de higiene en la manipulación de los alimentos, espero que los datos sean de utilidad.



Ahora entraremos a un mundo un poco más interesante, la “calidad alimentaria”.


Aunque no soy una experta en el tema, es mucho lo que he estudiado y leído. Guarde algunos apuntes y quiero compartirlos.


Lo importante es que quede claro, que esto no es una dieta, es aprender a aprovechar mejor lo que a diario comemos.


Los seres humanos tenemos que consumir todos los grupos alimenticios por necesidad vital y para el excelente funcionamiento de nuestro cuerpo, lo realmente importante es saber alimentarnos.


Gracias por leer mis apuntes y recuerden sus opiniones y aportes son importantes… Tienen mi correo o por Facebook… No entiendo porque el buzón de comentarios no funciona, averiguaré al respecto, yo no sé mucho de los Blogs y como el espacio es gratuito, no tengo como quejarme.


Dios les bendiga infinitamente.

Manejo de desperdicios y control de plagas.

Desperdicios.

Los desperdicios pueden ser peligrosos por el hecho de que son una mezcla de elementos crudos y cocidos, frescos y tratados, nuevos o viejos, limpios y sucios, provenientes de diferentes secciones y etapas del proceso de manipulación y cocción en el establecimiento. Los empaques de vidrio y de cartón constituyen la mayor volumen de la basura que produce una cocina, seguidos por los desechos orgánicos como papel de limpieza y residuos de materias primas.

Cuando se combinan este tipo de residuos en un solo contenedor se genera un ambiente propicio para la aparición de plagas y bacterias, en el que además encuentran todos los nutrientes y las condiciones para su desarrollo y reproducción. La temperatura ambiente y la exposición al medio natural hacen que proliferen 10 millones de tipos de bacterias por cada gramo de materia orgánica, lo que constituye un riesgo que definitivamente tenemos que prevenir; estos microorganismos pueden ser generalmente patógenos y pueden transmitirse por la acción del aire o pueden ser transportados por los insectos hacia las zonas de manipulación de alimentos.

Un control adecuado e implementar un sistema de reciclaje de basuras seria el método más eficaz para optimizar la manipulación de los residuos, ya que sin control podrían convertirse en un gran problema en cuestiones de higiene, salubridad y manejo ambiental.

Tipos de desperdicios.

Para el protocolo de higiene en seguridad alimentaría un establecimiento genera dos tipos de desperdicios y se requiere un tratamiento específico para cada uno, así:

Desperdicios Húmedos.

• Restos de comida.

• Envases desechables desocupados.

• Latas.

• botellas de refrescos desechables, leche, vino, etc.

Desperdicios Secos.

• Papel.

• Cartón.

• Plástico.

• Vidrio.

• Restos de envolturas.

 

Por efectos de practicidad se pueden recolectar en tres contenedores así:

Primer contenedor: Elementos aptos para el reciclaje. (Desperdicios secos, no contaminados), en un solo contenedor, estos no generan mayor riesgo por ser secos y generalmente no contaminados, son totalmente aptos para suministrarlos a puntos de acopio de reciclaje.

Segundo contenedor: Elementos inorgánicos. (Desperdicios secos y húmedos, contaminados) son todos aquellos productos que podrían ser reciclados, pero necesitan pasar por un proceso de limpieza previo, como son: Cartones sucios, latas, icopores usados, botellas plásticas o de vidrio desocupadas de productos grasos o dulces, embaces tetrapack, bolsas plásticas, papel aluminio, etc. Estos elementos no deben ser arrojados sin control a los basureros, ya que demoran mucho tiempo para ser reabsorbidos por la tierra, vidrios, plásticos, latas, envases plásticos y tetrapack

Tercer contenedor: Elementos orgánicos. (Desperdicios húmedos) Que se descomponen rápidamente en el medio ambiente y en muchos casos puede ser procesado para generar abonos o alimentos para algunas especies. Como: desperdicios alimenticios, cáscaras, servilletas, etc.

Los desperdicios sanitarios deben ser manejados con especial cuidado, las canecas deben estar recubiertas con bolsas plásticas adecuadas, para evitar que las eses fecales contaminen las mismas. Cuando se recolecte para sacarlo al punto de acopio de basuras, seria prudente recolectarlas en una bolsa de color verde para identificar que se trata de desperdicios sanitarios orgánicos no reciclables para evitar que los derramen, esto promovería la proliferación de vectores contaminantes muy delicados.

La mayoría de los sistemas de alcantarillado, incluidos los tanques asépticos están diseñados para procesar los desechos corporales con el papel sanitario correspondiente, lo erróneo es arrojar a los sanitarios materiales plásticos o con algodón, como pañales o toallas higiénicas, entre otros. Lo correcto seria desechar el papel sanitario en la descarga.

Recuerde:

• Las basuras nunca deben estar dentro de la cocina, menos en las noches; siempre terminado el protocolo diario de limpieza, es recomendable sacarlas al lugar destinado para su recolección.

• Los contenedores de reciclaje siempre deben estar tapados.

• Nunca deben dejar restos de alimentos en el sifón de los lavaplatos, es como si nunca hubiese limpiado el espacio, los insectos buscan comida y este es el primer lugar en el que buscan. Las canastillas y el desagüe se deben lavar con jabón, agua y rociarlos con hipoclorito de sodio.

Control de plagas.

La realidad es que si los manipuladores manejan correctamente la higiene de las instalaciones y no dejan alimentos a disposición, no tendrían por que tener problemas con plagas, pero hay climas y regiones donde ellas son parte del medio ambiente, así que para evitar la entrada de insectos y vectores contaminantes, es recomendable instalar anjeos en las puertas, ventanas y/o en los ductos de ventilación; pero teniendo siempre extrema precaución de no obstruir el paso del aire.

Los insectos.

Los insectos encuentran en las basuras no separadas y controladas el hábitat ideal para su reproducción y crecimiento. Los insectos más frecuentes en una cocina son:

• Cucarachas: aparecen durante la noche y tienen una asombrosa capacidad e adaptación al medio. Proliferan en lugares húmedos, sin luz y cerca de una fuente de calor.
• Moscas: Tirar la basura diariamente y limpiar la cocina con regularidad eliminará o reducirá considerablemente su presencia. Se alimentan de líquidos o de alimentos solubles. El problema mas grave con ellas es que generalmente están en contacto con eses fecales y regresan con sus patas contaminadas a posarse sobre los alimentos.

• Hormigas.Para erradicarlas basta con seguir su trayectoria en sentido inverso hasta llegar al nido. Cerrar el agujero de salida puede ser una medida suficiente para acabar con ellas, aunque existen en el mercado insecticidas apropiados para combatir esta plaga. Se alimentan de azúcar, miel, queso, pan, carnes y grasas.

 

Recuerde:

Si no tenemos niños en el sitio, una alternativa para mantener el espacio controlado de plagas es utilizar el acido bórico, mezclado en partes iguales con azúcar de pastelería, este polvo se coloca linealmente a lo largo de todas las juntas o dilataciones donde ellas se puedan arrinconar, no es aconsejable que los utensilios de cocina estén en contacto con el producto, recuerde es un veneno.

Periódicamente contrate los servicios de un control de plagas y pestes. No importa que aparentemente usted no tenga problemas de voladores, como mosquitos; rastreros, como cucarachas; o plagas, como ratas.

Las distintas y más características plagas que pueden encontrarse son las bacterias, hongos, ratas, ratones, palomas e insectos.

Protocolo de higiene para dependencias.

El correcto desarrollo de los métodos de aseo en las dependencias es el primer paso para garantizar la correcta manipulación de los alimentos.

En principio es muy importante mantener un control en despensas de productos de larga duración, al momento de recepcionar nueva materia prima, es importante desocupar el contenedor o el lugar que vamos a reocupar; lavarlo y secarlo muy bien embasar el producto nuevo y si tenemos un sobrante del almacenamiento anterior dejarlo disponible para gastarlo primero, siempre consumiremos lo que tenga mas días de haberse adquirido, es muy importante habilitar un espacio para decepcionar la materia prima, la gran mayoría de los productos requiere un proceso de limpieza y descontaminación antes de ingresar a la cocina.

Las neveras, refrigeradores y congeladores exigen un protocolo superior, por lo menos una ves al mes se deben desconectar, descongelar y lavar con agua y detergente,  terminar  el  proceso  con una solución al 5% de hipoclorito de sodio (5 centímetros de hipoclorito de sodio por cada litro de agua), dejar actuar por mínimo cinco minutos, secar muy bien, dejar ventilar (puertas abiertas) por mas o menos veinte minutos, conectar, esperar que reinicie el proceso de enfriamiento.

Como las neveras no se deben mantener abiertas por mucho tiempo, mientras se espera la temperatura adecuada es prioritario iniciar todo el proceso de alistamiento de los productos a almacenas, para demorar el menor tiempo posible en reorganizarlas, recuerde las cadenas de frió, cuando iniciado el proceso de neveras aún tenemos producto sobrante congelado, mantenerlos en cavas de icopor con hielo es una buena herramienta de ayuda y recuerde almacenarlos al final, para gastarlos primero (verifique fechas de vencimiento). Los alimentos deben estar bien empacados, sellados y fechados.

Los equipos pesados deben instalarse sobre ruedas y conectarse con extensiones largas que permitan movimiento. Esto con el fin de facilitar el mantenimiento de la maquina y la limpieza del espacio que esta ocupa.

La limpieza de las áreas de trabajo se debe realizar a todo momento, por eso es importante tener un miembro del equipo dedicado exclusivamente a esta labor concluida cada jornada (así sean tres al día) es obligatorio realizar aseo total limpieza de mesones, paredes y pisos; lavado y desinfección de todos los utensilios, ollas, vajillas y recipientes, utilice la mayor cantidad de elementos posibles con colores que los diferencien según su uso o el tipo de alimento que se manipula. (Cuchillos, tablas de picar, paños, escobas, traperos, etc). (Códigos de color); Tenga suficientes utensilios: Platos, ollas, cubiertos, sartenes, etc, para no utilizarlos constantemente y permitir que haya suficiente tiempo para su limpieza, desinfección y el reposo.

Desarmar y desengrasar las hornillas de la estufa, recuerde que la acumulación de grasas atrae plagas y podría general mala combustión en la llama (en el caso del gas natural) generando monóxido de carbono, que podría intoxicar al equipo de trabajo e incluso hasta ocasionar la muerte. La limpieza de los ayudantes de cocina, como picadoras, batidoras o licuadoras, es uno de los temas más delicados, es importante desarmarlas, lavarlas y secarlas muy bien, guardarlas desarmadas en contenedores herméticos, esto evitara que acumulen bacterias por vectores, humedad o residuos.

Los equipos, campanas de extracción y mesones en general deben estar hechos de acero inoxidable, para facilitar su limpieza y desinfección y evitar la corrosión.

La campana y los desagües deben contar con trampas de grasa que tienen que ser cambiadas periódicamente.

Los puntos de unión, grietas y en general cualquier espacio donde puedan proliferar comunidades de bacterias patógenas, deben eliminarse. Si esto no es posible se debe hacer una desinfección permanente de estos puntos críticos.

La zona de entrega de alimentos terminados tiene que estar completamente limpia en todo momento.

En las entradas de la cocina tenga tapetes atrapa mugre.

En la zona de lavado manual en cocina cuente con agua potable, jabón líquido y toallas de papel.

Las zonas sucias deben estar separadas de las limpias.

Las zonas calientes deben estar separadas de las frías.

Evite la utilización de cintas, pegantes o materiales adhesivos. Son excelentes hábitat para bacterias y microorganismos.

El personal ha de tener a su alcance instalaciones sanitarias suficientes e independientes de las de clientes.

Es importante que el personal encargado de aseo establezca una rutina de visitas de mantenimiento a los sanitarios, tanto los de clientes como los del personal, para asegurarse que están en todo momento en perfecto estado de limpieza, de aspecto, con ausencia de olores, y que disponen de suficiente papel higiénico y jabón.

Los sanitarios que usa el personal manipulador no deben tener acceso directo desde la zona de manipulación. Deben estar separados.

El mas recomendado protocolo de lavado y desinfección tanto en cocina como en baños consiste en lavar con detergente y agua limpia las superficies a desinfectar, dejar escurrir el exceso de agua y con ayuda de un atomizador rociar una solución de hipoclorito de sodio al 10% (10 centímetros de hipoclorito de sodio por cada litro de agua) dejar actuar por mínimo 5 minutos, enjuagar y secar las superficies, tener espacial cuidado en no olvidar, griferías y manijas de sanitarios y puertas.

Tenga muchas tablas visibles con las rutinas y protocolos de limpieza y desinfección.

Guarde los elementos de limpieza lejos de cualquier contacto con alimentos y separados por uso, los guantes deben ser exclusivos para cada uso.

El manipulador de alimentos deber de ser un ejemplo para todos de limpieza y actitudes higiénicas.

Hábitos higiénicos del manipulador:

Lavado de manos siempre que:

·      Utilice el  sanitario u orinal.

·      Manipule cajas, latas o embalajes.

·      Después de manipular carne cruda, pollos, pescado, etc.

·      Manipule basuras o toque dinero.

·      Antes o después de entrar en las zonas de manipulación de alimentos.

Hábitos no higiénicos que debe evitar:

·      Tocar lo menos posible los alimentos; utilizar en la manipulación pinzas cubiertos, etc.

·      Tocarse cualquier parte del cuerpo.

·      Secarse el sudor, meterse los dedos en la nariz o boca, siempre que se haga deberá lavarse las manos.

·      Toser, hablar, estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle.

·      Probar la comida con los dedos o introducir cucharas sucias o regresarlas después de haber probado.

En relación con la higiene:

·      Preocuparse por su estado de salud, (si es portador o esta enfermo).

·      Conocer y aplicar los hábitos higiénicos.

·      Baño diario, antes de la jornada laboral.

·      Limpieza e higiene del cabello.

·      Cepillado de dientes como mínimo una vez después de las comidas.

·      Uso de gorro y guantes en las zonas de manipulación o elaboración de alimentos.

·      Ropa de trabajo exclusiva y limpia.

·      Uñas recortadas, limpias, sin esmalte ni adornos. 

·      Colaborar con el mantenimiento de limpieza y la higiene de las dependencias.

RECUERDE:

No se recomendable permitir la entrada a la cocina a personas ajenas al funcionamiento del establecimiento, ni a quien no lleve la indumentaria de protección adecuada. Es prudente tener preparadas algunas batas blancas y gorras limpias para poder cubrir estas eventualidades.

El personal destinado al servicio de comida al público o mesero no debería proceder de los trabajos de limpieza de utensilios de cocina y si esto fuese inevitable, deberá cambiarse el uniforme para atender al publico.